Préparation

Émince finement le chou cabus et place-le dans un grand saladier. Ajoute le sel et masse-le avec les mains pendant 2 minutes pour l'attendrir.
Râpe les carottes, émince l'oignon rouge et le jalapeño en rondelles fines, en retirant les graines si tu crains le piquant.
Ajoute les carottes, l'oignon et le piment au chou, puis mélange bien.
Dans une petite casserole, porte à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, l'origan et les épices entières, puis laisse frémir 3 minutes.
Verse la saumure chaude sur les légumes et mélange. Laisse refroidir complètement.
Transfère dans un bocal propre, tasse bien les légumes pour qu'ils restent immergés, et laisse reposer au moins 4 heures à température ambiante.
Conserve ensuite au réfrigérateur ; le curtido gagne en goût pendant 2 à 3 jours et se garde environ une semaine.

Version très acidulée. Remplace la moitié de l'eau par du vinaigre supplémentaire pour un goût plus vif.

Version à croquer. Réduis le temps de repos à 1 heure pour garder le chou plus croquant et frais.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de origan séché ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace origan séché.; Thym — Thym remplace origan séché.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…