Chirmol

Sauce crue à base de tomates, d'oignon, de coriandre et de piment, légèrement écrasée à la main pour garder de la texture. Accompagnement frais et vif des plats de maïs et des grillades, elle se prépare juste avant de servir.

10 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇻 Salvador

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Préparation

Épluche l'oignon et émince-le très finement. Mets-le dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour adoucir son goût.
Coupe les tomates en petits dés en gardant leur jus, puis place-les dans un saladier.
Hache finement la coriandre et le piment vert, en retirant les graines du piment pour un goût moins fort.
Égoutte l'oignon et ajoute-le aux tomates avec la coriandre et le piment.
Presse le citron vert sur le mélange, assaisonne de sel et de poivre, puis écrase légèrement à la fourchette pour lier sans réduire en purée.
Laisse reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent, puis rectifie l'assaisonnement et sers.

Variantes et astuces

Version grillée. Passe les tomates et le piment sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse, épluche-les, puis hache-les pour un goût fumé.

Version à l'ail. Ajoute une gousse d'ail finement hachée au mélange pour une saveur plus puissante.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de petit oignon blanc ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de coriandre fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.