Sauces & bases

Gelée de coings (dyulena reshka)

Une gelée translucide, couleur ambre, obtenue en faisant cuire longuement des coings riches en pectine. Elle se tartine sur le pain ou accompagne le fromage blanc en automne.

1 h 20
6 personnes
Moyen
Économique
🇧🇬 Bulgarie

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Ingrédients

1 kg Coings bien mûrs
800 g Sucre en poudre
1,5 l Eau
1 Citron (jus)

Préparation

Lave les coings, enlève le duvet et coupe-les en quartiers sans les éplucher ni les épépiner.
Mets les quartiers dans une grande casserole avec l'eau et porte à ébullition.
Laisse frémir à couvert 45 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient très tendres.
Passe le tout à travers une passoire fine ou un linge propre, sans presser, pour obtenir un jus limpide.
Mesure le jus, puis remets-le dans la casserole avec le sucre et le jus de citron.
Fais cuire à gros bouillon 15 à 20 minutes en écumant, jusqu'à ce qu'une goutte figée sur une assiette froide tienne.
Verse dans des bocaux stérilisés et ferme aussitôt.

Variantes et astuces

Version à la cannelle. Ajoute un bâton de cannelle pendant la cuisson pour une gelée parfumée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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