Sauces & bases

Lyutika (lyutika)

Un piment bulgare farci d'une purée de poivron, d'ail et de vinaigre, puis mariné dans l'huile. Très piquant, il accompagne traditionnellement les viandes grillées et les fromages, et se conserve plusieurs semaines en pot.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇬 Bulgarie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir

Selon tes envies

1 c. à café Sucre

À côté

4 tranches Pain de campagne

Valeurs nutritionnelles

184 kcal par part

Protéines: 2,7 g
Glucides: 10 g
dont sucres: 7,1 g
Lipides: 13,8 g
Fibres: 4,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Lave les piments et fais une petite incision sur le côté de chacun pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
Fais griller les poivrons rouges au four en position gril jusqu'à ce que la peau noircisse, puis enferme-les 10 minutes et épluche-les.
Fais blanchir les piments verts 3 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-les et laisse-les refroidir.
Mixe la chair des poivrons rouges avec l'ail, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une purée lisse.
Farcis chaque piment avec une cuillère de purée à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
Dispose les piments farcis dans un bocal stérilisé en les serrant bien.
Verse l'huile par-dessus pour qu'ils soient entièrement couverts, puis ferme le bocal.
Laisse mariner au moins 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.

Variantes et astuces

Version moins piquante. Choisis des piments doux ou des poivrons verts à la place des piments forts.

Version marinée au sel. Ajoute 1 cuillère à café de sel dans la purée pour une conservation plus longue.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poivrons rouges ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre de vin blanc ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de huile de tournesol ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).