Desserts

Glace au tamarin

Un sorbet rafraîchissant au goût acidulé du tamarin, adouci par le sucre et relevé d'une touche de citron vert. Très apprécié pendant les grosses chaleurs de l'été tropical trinidadien.

25 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇹🇹 Trinité-et-Tobago

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Préparation

Fais tremper la pulpe de tamarin dans 250 ml d'eau chaude pendant 15 minutes, puis écrase-la à la fourchette.
Passe la purée au tamis fin pour obtenir un liquide lisse, sans fibres.
Dans une casserole, fais chauffer 250 ml d'eau avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète, puis laisse refroidir.
Mélange le sirop refroidi avec la purée de tamarin et le reste de l'eau.
Presse le jus des citrons verts et ajoute-le à la préparation, puis goûte et rectifie l'équilibre entre acidité et sucre.
Verse dans un bac et place au congélateur 2 heures, en grattant à la fourchette toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir une texture granitée.

Variantes et astuces

Version sans congélateur. Verse la préparation dans des moules à glaçons et sers-la en cubes dans un verre d'eau pétillante.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citrons verts ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…