Viandes

Gras-double à la lyonnaise

Lanières de gras-double poêlées avec des oignons fondants, persil et vinaigre : un classique des bouchons.

Ingrédients

369 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Coupe le gras-double en lanières et sèche-le bien.
Fais fondre doucement les oignons émincés dans la moitié du beurre, 15 min.
Dans une autre poêle, fais dorer le gras-double dans le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Réunis le tout, sale, poivre, déglace au vinaigre et parsème d’ail et de persil hachés.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de vinaigre de vin ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.