Préparation

Nettoie la langue sous l'eau froide, retire la peau épaisse et les parties dures, puis essuie-la.
Coupe-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en biais.
Frotte les tranches avec du sel fin et laisse reposer 20 minutes au frais.
Prépare la sauce en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame.
Fais chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif et badigeonne-la d'huile.
Fais griller les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration sans les dessécher.
Tranche le poireau finement et fais-le griller brièvement à côté de la langue.
Sers les tranches avec le poireau, la sauce au citron et un bol d'orge.

Sans cuisson au gril. Fais revenir les tranches à la poêle antiadhésive à feu vif quelques minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poireau ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de mirin ?: Vinaigre de riz — Vinaigre de riz avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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