Desserts

Helado de mamey

Une glace crémeuse à la chair orangée du mamey, fruit tropical à la saveur douce proche de l'abricot et de la patate douce. Elle se savoure en été, bien froide, dans les rues de La Havane.

30 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇨🇺 Cuba

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Préparation

Ouvre les mamey, retire les noyaux et récupère la chair orangée à la cuillère.
Mixe la chair avec le sucre, la vanille et la pincée de sel jusqu'à obtenir une purée lisse.
Ajoute le lait et mélange, puis incorpore la crème fraîche en fouettant légèrement.
Verse le mélange dans une sorbetière et lance-la selon le mode d'emploi, environ 25 minutes.
Sans sorbetière, verse dans un plat large, congèle 1 heure, puis fouette vigoureusement pour briser les cristaux.
Répète cette opération deux ou trois fois, toutes les 45 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Mets au congélateur 2 heures avant de servir, en sortant la glace 5 minutes avant pour la rendre plus souple.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Le mamey est rare en France ; une purée d'abricot mûr ou de mangue donne un résultat voisin.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…