Préparation

Mixe l'oignon, l'ail, le galanga et les piments avec un peu d'eau pour obtenir une pâte fine.
Fais revenir cette pâte dans l'huile 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajoute les citronnelles écrasées, les tomates coupées et l'eau, puis porte à ébullition.
Incorpore le tamarin, le sucre et le sel, puis laisse frémir 10 minutes.
Ajoute les gombos entiers et laisse cuire 5 minutes.
Glisse les tronçons de poisson dans le bouillon et poche-les 8 à 10 minutes à feu doux, sans les remuer.
Rectifie l'acidité et le piment, puis sers chaud avec du riz.

Version plus douce. Réduis le nombre de piments de moitié et ajoute un peu plus de sucre pour arrondir l'acidité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poisson blanc (maquereau ou dorade, en tronçons) ?: Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.; Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de tiges de citronnelle ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de gombos ?: Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).; Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…