Préparation

Mixe l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma et les piments jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Fais chauffer l'huile et fais revenir la pâte 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle sente bon.
Ajoute la citronnelle écrasée et la pâte de tamarin délayée dans un peu d'eau.
Verse le lait de coco, sale et sucre légèrement, puis laisse frémir 10 minutes à feu doux en remuant.
Dépose délicatement les morceaux de poisson dans la sauce et laisse cuire 8 à 10 minutes sans les remuer, en arrosant avec la sauce.
Vérifie que le poisson se défait à la fourchette et rectifie l'assaisonnement avec du sel ou du tamarin.
Sers chaud avec du riz blanc.

Version plus douce. Réduis les piments oiseau de moitié et ajoute une cuillère de purée de tomate pour atténuer le piquant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre (3 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de pâte de tamarin ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citronnelle ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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