Poissons

Ikarrat

Filets de poisson salés puis fumés lentement, à la chair ferme et au goût profond. Le poisson fumé accompagne le pain et les repas quotidiens, et se conserve longtemps grâce au sel et à la fumée.

2 h 30
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇬🇱 Groenland

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Préparation

Mélange le sel, le sucre et le poivre dans un bol.
Frotte les filets de poisson avec ce mélange, puis dépose l'aneth dessus.
Place les filets dans un plat, couvre et réfrigère 12 heures en les retournant une fois.
Rince rapidement les filets à l'eau froide et éponge-les soigneusement.
Laisse-les sécher à l'air libre 1 heure pour former une pellicule.
Fume les filets à feu très doux, à environ 60 °C, pendant 2 heures avec les copeaux de bois, ou cuis-les à four doux à 80 °C avec un peu de paille fumée.
Laisse refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur.

Variantes et astuces

Sans fumoir. Au four doux avec un peu de paprika fumé ajouté au sel, on obtient un goût proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filets de poisson gras (saumon ou omble) ?: Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.; Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de aneth ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.