Préparation

Coupe la viande en gros cubes de 3 cm, puis fais-la dorer à feu vif dans l'huile pendant 5 minutes, par petites quantités pour qu'elle colore bien.
Ajoute les oignons émincés et le poireau en rondelles, et laisse-les fondre 3 minutes en remuant.
Verse l'eau froide, porte à ébullition et écume soigneusement la surface.
Ajoute le laurier, les grains de poivre et le sel, puis laisse frémir à couvert pendant 1 heure.
Incorpore l'orge rincé et les carottes coupées en rondelles, puis poursuis la cuisson 30 minutes.
Ajoute les pommes de terre en morceaux et le chou éventuel, et cuis encore 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande se détache facilement.
Rectifie l'assaisonnement, retire le laurier et sers très chaud avec le pain de seigle.

Version rapide. Remplace la viande par 400 g de poitrine de bœuf coupée en dés et réduis la cuisson de la viande à 45 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Le renne est rare en France : le bœuf à braiser ou l'agneau donnent un résultat tout à fait fidèle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.
Pas de poireau ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…