Sauces & bases

Jindungo

Une pâte de piment fraîche et vive, incontournable de la table angolaise pour relever poissons, viandes et plats mijotés. Elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, sous un filet d'huile.

15 min
8 personnes
Facile
Économique
🇦🇴 Angola

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir
Jus de citron vert

Valeurs nutritionnelles

129 kcal par part

Protéines: 1,3 g
Glucides: 4,1 g
dont sucres: 2,6 g
Lipides: 11,7 g
dont acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Retire les tiges des piments, coupe-les en deux et épépine-les si tu veux un goût moins piquant.
Pèle l'ail et l'oignon, puis mixe les piments avec l'ail, l'oignon et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Ajoute le vinaigre et le jus de citron vert et mixe à nouveau quelques secondes.
Verse l'huile petit à petit en mixant pour obtenir une pâte lisse et légèrement liquide.
Transfère dans un bocal stérilisé, ferme et conserve au réfrigérateur. Elle se garde 3 à 4 semaines, à condition de toujours la prélever avec une cuillère propre.

Variantes et astuces

Version fumée. Ajoute une pincée de paprika fumé et une c. à café de pâte de tomate pour une saveur plus ronde.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon petit ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile neutre (tournesol ou olive) ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.