Sauces & bases

Kajmak

Crème caillée épaisse, salée et onctueuse, obtenue en faisant mûrir longuement du lait cru chauffé. On l'étale sur le pain, la polenta ou les viandes grillées, et il tient une place centrale dans la cuisine balkanique.

2 h 20
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇪 Monténégro

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Ingrédients

1 l Lait de vache entier
200 ml Crème fraîche épaisse
1 c. à café Sel
30 g Beurre

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

1 c. à soupe Fleur de sel pour finir

À côté

4 Tranches de pain

Valeurs nutritionnelles

328 kcal par part

Protéines: 9,8 g
Glucides: 14,1 g
dont sucres: 13,8 g
Lipides: 25,5 g
dont acides gras saturés: 17,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Versez le lait dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le laisser bouillir.
Laissez cuire doucement pendant environ 1 heure, sans remuer, jusqu'à ce qu'une peau épaisse se forme à la surface et que le lait réduise de moitié.
Retirez la peau à l'aide d'une écumoire, déposez-la sur une assiette et réservez.
Continuez à faire réduire le lait et récupérez les peaux successives jusqu'à épuisement.
Mélangez ces couches avec la crème fraîche, le beurre et le sel, puis tassez dans un récipient.
Laissez reposer au réfrigérateur 12 heures avant de servir, pour que le kajmak prenne sa texture ferme et sa saveur.

Variantes et astuces

Version rapide. Mélangez simplement 200 g de crème épaisse avec 50 g de fromage blanc et une pincée de sel, sans cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait de vache entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de crème fraîche épaisse ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…