Desserts

Kholodny kisel (kissel froid aux fruits rouges)

Un dessert fruité, épais et tremblotant, obtenu en liant un jus de baies à la fécule. Il se mange froid, à la cuillère, et rafraîchit les journées chaudes de l'été.

20 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇧🇾 Biélorussie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 Zeste de citron

Selon tes envies

1 Feuille de menthe

Préparation

Écrase les fruits rouges dans une casserole, puis ajoute 500 ml d'eau et porte à ébullition douce pendant 5 minutes.
Passe le mélange au tamis fin pour obtenir un jus lisse, sans graines si possible.
Remets le jus sur feu moyen avec le sucre, le sel et le zeste de citron.
Délaye la fécule dans les 250 ml d'eau restants jusqu'à obtenir une crème homogène.
Verse la fécule délayée dans le jus en fouettant, puis laisse épaissir 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.
Retire du feu, répartis dans des verres ou un bol et laisse refroidir, puis réserve au frais au moins 2 heures.

Variantes et astuces

Version aux cerises. Remplace les fruits rouges par des cerises dénoyautées pour un kissel plus sombre et plus acidulé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles) ?: Framboises — Tes fruits (framboises) remplacent ceux de la recette, même quantité.; Fraises — Tes fruits (fraises) remplacent ceux de la recette, même quantité.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de pomme de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.