Préparation

Coupe la viande, le lard et l'oignon en morceaux et place-les au congélateur 30 minutes pour qu'ils soient bien froids.
Passe le tout au hachoir à grille fine, deux fois si possible.
Mélange la farce avec le sel, le sucre et les épices, puis travaille-la vigoureusement en ajoutant l'eau glacée petit à petit.
Remplis les boyaux à la poche à douille sans laisser d'air, et noue-les tous les 12 cm.
Pique légèrement chaque saucisse à la fourchette.
Pocher dans de l'eau frémissante (environ 80 °C) pendant 35 à 40 minutes, sans ébullition.
Égoutte, laisse refroidir, puis sers chaud ou froid avec la moutarde.

Version sans boyau. Forme la farce en galettes et fais-les dorer à la poêle 5 minutes par face.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc (épaule) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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