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Kolbasa biélorusse (saucisse de porc fumée) : illustration de la recette
Viandes

Kolbasa biélorusse (saucisse de porc fumée)

Saucisse de porc épicée à l'ail, au poivre et au cumin, séchée puis fumée. Elle se mange froide en tranches fines, avec du pain noir et de la moutarde.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe la viande et le gras en petits morceaux et passe-les au hachoir moyen, ou hache-les finement au couteau.
  2. Pile l'ail avec le sel, puis mélange-le à la viande avec les épices et l'eau froide.
  3. Pétris 3 minutes jusqu'à obtenir une farce collante et homogène.
  4. Rince le boyau à l'eau tiède, puis remplis-le à la poche à douille sans trop serrer, en évitant les bulles d'air. Fais des anneaux en nouant.
  5. Pique les saucisses avec une aiguille pour évacuer l'air et laisse sécher à l'air frais 12 à 24 heures.
  6. Fume-les à froid ou à basse température (environ 60 °C) pendant 1 heure au four, porte entrouverte, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  7. Cuis ensuite à l'eau frémissante 45 minutes, puis laisse refroidir avant de conserver au frais. Se garde une semaine au réfrigérateur.

Variantes et astuces

Version rapide. Pour aller plus vite sans boyau, façonne la farce en rouleau dans du film alimentaire puis cuis-la au four à 150 °C 1 h 30 avant de laisser refroidir.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule de porc (avec un peu de gras) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de poitrine de porc fraîche ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de coriandre moulue ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de paprika doux ?
Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de boyau naturel de porc ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.

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Recette originale Ecomely.