Préparation

Mélange le vinaigre, le vin, l'eau, les oignons émincés, la carotte, le céleri, le laurier, les clous, le genièvre et le poivre dans un plat creux.
Plonge le rôti dans cette marinade, couvre et laisse-le reposer au réfrigérateur 3 à 4 jours, en le retournant chaque jour.
Égoutte la viande, sèche-la et assaisonne-la de sel. Filtre la marinade en gardant les légumes.
Dans une cocotte, fais dorer le rôti dans l'huile sur toutes les faces, puis retire-le.
Fais revenir les légumes égouttés dans la graisse, ajoute la marinade filtrée, remets la viande et porte à frémissement.
Couvre et laisse braiser à feu doux 2 h 30 à 3 heures, en retournant la viande une fois.
Retire le rôti, mixe la sauce, ajoute le pain d'épices et le sucre, puis lie avec un beurre-farine. Tranche la viande et nappe-la de sauce.

Version sans alcool. Remplace le vin par du jus de raisin et diminue le vinaigre de moitié pour garder l'équilibre aigre-doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de vinaigre de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de vin rouge sec ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de branche de céleri ?: Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.; Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…