Préparation

Nettoie soigneusement l'estomac de porc à l'eau froide et au vinaigre, puis rince-le abondamment.
Fais cuire les pommes de terre à l'eau bouillante 15 minutes, épluche-les et coupe-les en dés.
Fais revenir l'oignon et le poireau émincés 5 minutes dans un peu d'huile.
Dans un grand saladier, mélange la viande hachée, les dés de saucisse, les pommes de terre, les légumes, les œufs battus avec le lait, le persil et les épices.
Remplis l'estomac aux trois quarts avec la farce, referme-le avec du fil de cuisine en laissant de la place pour la dilatation.
Pique légèrement l'enveloppe et dépose-la dans un plat avec le bouillon de volaille.
Enfourne couvert à 180 °C pendant 2 heures, en arrosant de temps en temps, puis laisse reposer 15 minutes avant de découper en tranches.

Version en terrine. Cuis la farce dans un moule à cake couvert de papier aluminium au bain-marie, sans l'estomac, pendant 1 h 30.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre (farineuses) ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de viande de porc hachée ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de saucisse de strasbourg (ou jambon cuit en dés) ?: Chorizo — Ton chorizo remplace la saucisse.; Lardons — Ton lardons remplace la saucisse.
Pas de poireau ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de lait ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…