Apéro

Kosai (beignets de niébé)

Les kosai sont de petits beignets dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, faits de purée de niébé fouettée avec de l'oignon et du piment. Très populaires dans les rues nigériennes, on les mange chauds au petit-déjeuner ou en en-cas.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇳🇪 Niger

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir
1 c. à café Cumin moulu

Selon tes envies

1 Petit morceau de gingembre râpé

Préparation

La veille, fais tremper le niébé dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis rince-le et frotte-le entre tes mains pour retirer les peaux.
Mixe le niébé égoutté avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, puis fouette-la vigoureusement une dizaine de minutes pour la rendre aérée.
Hache finement l'oignon et le piment, puis incorpore-les à la pâte avec le sel, le poivre et le cumin.
Chauffe l'huile dans une casserole profonde à environ 170 °C ; une goutte de pâte doit grésiller sans brunir immédiatement.
Prélève à la cuillère de petites boules de pâte et fais-les glisser dans l'huile. Retourne-les pour qu'elles dorent uniformément, environ 4 à 5 minutes.
Égoutte les kosai sur du papier absorbant et sers-les bien chauds.

Variantes et astuces

Version aux crevettes. Ajoute des crevettes séchées moulues à la pâte pour un goût plus marin.

Avec ce qu'on trouve ici. Le niébé se remplace par des haricots blancs secs ou des pois chiches, en cuisant-les d'abord.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile de friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…