Préparation

Délaie la levure dans le lait tiède, puis pétris avec la farine, l'œuf, le beurre et le sel. Laisse lever la pâte 1 h 30 sous un torchon.
Pocher les cuisses de poulet 25 minutes dans de l'eau frémissante salée avec l'oignon entier. Égoutte, laisse refroidir puis effiloche la viande.
Écrase grossièrement les œufs durs. Mélange le poulet, le riz, les œufs, le beurre fondu, l'aneth, le sel et le poivre.
Abaisse la pâte en un grand rectangle, dispose la moitié de la farce au centre, puis répartis le reste en couche épaisse.
Referme la pâte en soudant les bords, retourne le pâté sur la plaque du four et fais trois incisions sur le dessus.
Laisse lever 20 minutes, puis badigeonne de jaune d'œuf délayé.
Enfourne à 200 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.
Laisse reposer 15 minutes avant de découper en parts.

Version aux champignons. Ajoute 150 g de champignons revenus au beurre dans la farce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de lait tiède ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de beurre mou ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de cuisses de poulet désossées ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de riz rond cuit ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.

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