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Poronkäristys : photo du plat
Photo d’illustration : Htm — Public domain, Wikimedia Commons
Viandes

Poronkäristys

Ragoût de renne sauté, typique de Laponie finlandaise, mijoté avec des oignons et des baies de genièvre. Il se sert avec des pommes de terre et une confiture de baies, plat de fête et de chasse.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe la viande de renne en cubes d'environ 3 cm et assaisonne-la de sel et de poivre.
  2. Fais chauffer le beurre dans une cocotte et saisis la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.
  3. Ajoute les oignons émincés et laisse-les fondre 5 minutes à feu moyen.
  4. Saupoudre de farine, remue 1 minute puis verse l'eau chaude petit à petit en mélangeant.
  5. Ajoute les baies de genièvre écrasées et les feuilles de laurier, couvre et laisse mijoter à feu doux 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  6. Rectifie l'assaisonnement et sers avec des pommes de terre cuites à l'eau et une cuillerée de confiture de airelles.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Le renne est rare hors Laponie : remplace-le par du bœuf à braiser ou du gibier comme le cerf.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de feuilles de laurier ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.
Thym — Thym remplace feuilles de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.