Ecomely

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Kulajda : photo du plat
Photo d’illustration : Chmee2 — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Soupes

Kulajda

Soupe épaisse et acidulée typique de Moravie et de Bohême, à base de pommes de terre, de champignons séchés et de crème aigre, liée à un œuf poché. Elle se mange chaude, souvent en entrée ou en plat léger, avec du pain frais.

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Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais tremper les champignons secs dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes, puis égoutte-les et coupe-les en lamelles. Garde l'eau de trempage filtrée.
  2. Épluche et coupe les pommes de terre en dés. Fais-les cuire dans l'eau de trempage et 1 l d'eau avec le laurier et le carvi pendant environ 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, fais revenir les oignons émincés dans le beurre, ajoute les champignons et laisse colorer quelques minutes.
  4. Saupoudre de farine, mélange, puis délaie avec un peu de bouillon de cuisson pour éviter les grumeaux. Verse ensuite le tout dans la marmite.
  5. Dans un bol, mélange la crème aigre avec le vinaigre, puis ajoute-la à la soupe hors du feu en remuant. Laisse frémir doucement sans bouillir.
  6. Pendant que la soupe finit de cuire, poche les œufs entiers dans de l'eau frémissante vinaigrée pendant 4 minutes.
  7. Assaisonne la soupe de sel et de poivre. Répartis-la dans les assiettes, dépose un œuf poché au centre et parsème d'aneth.
  8. Sers aussitôt avec du pain de seigle.

Variantes et astuces

Version végétalienne. Remplace la crème aigre par de la crème de soja acidifiée au jus de citron et supprime les œufs.

Avec ce qu'on trouve ici. Les bolets secs se trouvent souvent en épicerie fine ; à défaut, utilise 250 g de champignons de Paris frais revenus à la poêle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre à chair ferme ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de champignons secs (cèpes ou bolets) ?
Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de vinaigre de vin blanc ?
Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.