Sauces & bases

Ladolemono (sauce citron et huile d'olive)

Sauce émulsionnée à l'huile d'olive et au citron, parfois légèrement liée à la fécule, qui nappe les poissons, les légumes et les viandes grillées. Elle est indissociable de la cuisine grecque du quotidien et se prépare en quelques minutes.

10 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇬🇷 Grèce

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Ingrédients

1 Citron (jus)
100 ml Huile d'olive extra vierge
1 c. à café Fécule de maïs (facultatif)
125 ml Eau froide

Épices & assaisonnement

Sel
1 c. à café Origan séché

À côté

4 Poisson grillé ou légumes

Valeurs nutritionnelles

217 kcal par part

Protéines: 0,1 g
Glucides: 1,2 g
dont sucres: 0,2 g
Lipides: 23 g
dont acides gras saturés: 3,5 g
Fibres: 0,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Presse le citron pour récupérer environ 3 cuillères à soupe de jus.
Si tu veux une sauce plus liée, délaye la fécule dans 2 cuillères à soupe d'eau froide.
Dans une petite casserole, chauffe le reste de l'eau avec le jus de citron et le sel.
Ajoute la fécule délayée et remue jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes.
Retire du feu et incorpore l'huile d'olive en filet en fouettant vigoureusement.
Ajoute l'origan et ajuste en sel et en citron.
Sers tiède ou à température ambiante, en nappant les plats au moment de servir.

Variantes et astuces

Version sans fécule. Omets la fécule et monte simplement la sauce à l'huile et au citron au fouet pour une texture plus fluide.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citron (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de huile d'olive extra vierge ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de fécule de maïs (facultatif) ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).