Préparation

Rince les abats et l'os à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutte.
Mets-les dans 2 litres d'eau froide avec l'oignon entier et le bouquet d'aneth, porte à ébullition puis laisse frémir 1 h 30.
Retire les abats, coupe-les en petits morceaux et filtre le bouillon.
Fais revenir l'oignon haché au beurre, puis ajoute le riz et le bouillon. Laisse cuire 20 minutes à feu doux.
Remets les abats coupés dans la soupe et rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Hors du feu, bats les œufs avec le jus des citrons, puis incorpore une louche de bouillon chaud en fouettant.
Verse cette liaison dans la soupe en remuant sans faire bouillir, puis sers avec de l'aneth frais.

Version à l'agneau seul. Si tu ne trouves pas d'abats, utilise seulement de la poitrine ou de l'épaule d'agneau coupée en morceaux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de tête d'agneau ou os à bouillon ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de aneth ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de riz ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de citrons ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…