Préparation

Coupe la viande en gros cubes ou en tranches fines d'environ 2 cm d'épaisseur.
Écrase l'ail avec le sel, puis mélange-le avec le cumin, le paprika, la coriandre, le poivre, le jus de citron, le vinaigre et l'huile.
Enrobe bien la viande de marinade, couvre et laisse reposer au frais au moins 2 heures, ou toute une nuit.
Sors la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle tempère.
Fais chauffer un gril, une plancha ou une poêle en fonte très chaude.
Dispose la viande et fais-la griller 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou un peu plus si tu préfères.
Laisse reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Sers avec l'oignon rouge émincé et du pain plat.

Au four. Enfourne la viande marinée à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, en la retournant à mi-cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gigot d'agneau ou épaule d'agneau ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de citron (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de paprika doux ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

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