Préparation

Fais tremper le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 10 minutes.
Dans une grande casserole à fond épais, délaye l'amidon de maïs dans 250 ml d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoute le reste de l'eau, le sucre, une pincée de sel et l'eau safranée. Porte à ébullition à feu moyen en remuant.
Ajoute la cardamome et l'eau de rose, puis baisse le feu et remue sans arrêt pendant environ 20 minutes : la préparation épaissit et devient brillante.
Incorpore le beurre clarifié par petites quantités, en continuant de remuer, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Verse la halwa dans un plat graissé et lisse la surface. Parsème de pistaches concassées.
Laisse refroidir complètement, puis découpe en carrés et sers à température ambiante.

Version parfumée. Remplace l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger pour un parfum plus floral.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas d'amidon de maïs, la farine de riz fait très bien l'affaire, avec une texture un peu plus souple.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de beurre clarifié (ghee) ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de safran ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).
Pas de pistaches non salées (concassées) ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…