Préparation

Étale la pièce de matambre sur le plan de travail, côté chair vers le haut, et assaisonne-la de sel, de poivre et d'origan.
Dispose en ligne au centre les œufs durs entiers, le poivron en lanières, le jambon et les cornichons coupés en bâtonnets.
Roule la viande serrée sur la farce et ficelle-la régulièrement avec de la ficelle de cuisine.
Place le rôti dans une cocotte avec le lait, les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et le laurier. Le lait doit couvrir presque entièrement la viande.
Porte doucement à frémissement, sans ébullition, puis laisse mijoter à couvert pendant environ 2 heures en retournant la pièce une fois.
Laisse refroidir le matambre dans son bouillon, puis presse-le sous un poids léger au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Retire la ficelle, découpe en tranches fines et sers froid avec une salade verte.

Version chaude. Sers les tranches tièdes avec la sauce obtenue en filtrant le bouillon et en le réduisant de moitié.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de branche de céleri ?: Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.; Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.

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