Préparation

Prépare la pâte comme pour les empanadas au poulet : farine, sel, beurre froid, eau tiède, pétrissage rapide, puis repos de 30 minutes au frais.
Lave les épinards, retire les grosses tiges et fais-les cuire à la poêle sans eau 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent. Égoutte-les bien et hache-les.
Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile pendant 6 minutes, puis ajoute les épinards, le sel, le poivre et la muscade. Laisse refroidir.
Mélange la farce avec le fromage râpé et les 2 œufs battus.
Préchauffe le four à 200 °C. Étale la pâte, découpe des disques de 12 cm et garnis-les de farce.
Replie chaque disque en demi-lune, scelle les bords à la fourchette et dépose-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
Badigeonne d'œuf battu et enfourne 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Version au fromage seul. Supprime les épinards et double la quantité de fromage pour des empanadas plus fondantes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre froid ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de épinards frais ?: Blettes — Blettes remplace les épinards (hache les feuilles plus épaisses et cuis-les un peu plus).; Chou kale — Chou kale remplace les épinards (hache les feuilles plus épaisses et cuis-les un peu plus).
Pas de gros oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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