Matapa
La matapa est le plat emblématique du nord du Mozambique : des feuilles de manioc pilées, mijotées longuement avec du lait de coco, de la cacahuète et de l'ail. Crémeuse et verte, elle se mange chaude avec du riz ou de la xima.
Ingrédients
Ingrédients
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
À côté
Préparation
- Rince les feuilles de manioc, puis pile-les finement au mortier ou hache-les très fin avec un couteau lourd pour obtenir une pâte.
- Mixe les cacahuètes en poudre fine avec un peu d'eau chaude pour obtenir une pâte lisse.
- Fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute les tomates coupées et l'ail pilé.
- Ajoute les feuilles de manioc et la pâte de cacahuète, puis verse une partie du lait de coco. Sale légèrement.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, en remuant de temps en temps et en ajoutant du lait de coco au besoin, jusqu'à ce que la matapa soit fondante et onctueuse.
- Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz ou de la xima.
Variantes et astuces
Version aux épinards. Remplace les feuilles de manioc par des épinards si tu n'en trouves pas, en comptant un temps de cuisson plus court.
Avec ce qu'on trouve ici. Les feuilles de manioc surgelées se trouvent dans la plupart des épiceries africaines ou asiatiques ; à défaut, utilise des épinards mélangés à des blettes.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de tête d'ail ?
- Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Pas de oignons ?
- Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Pas de tomates ?
- Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
- Pas de huile de tournesol ?
- Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
- Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
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Recette originale Ecomely.