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Matata de amendoim : illustration de la recette
Plats du quotidien

Matata de amendoim

Le matata est un ragoût mozambicain de feuilles de manioc cuites longuement dans une sauce onctueuse aux cacahuètes et à la noix de coco. Très nourrissant, il se mange traditionnellement avec de la farinha de mandioca ou du riz.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Lave soigneusement les feuilles de manioc, puis hache-les finement. Frotte-les entre tes mains pour les attendrir.
  2. Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. Ajoute l'ail écrasé et les tomates coupées en dés, puis laisse mijoter 5 minutes jusqu'à obtenir une base fondue.
  4. Ajoute les feuilles de manioc et remue pour les enrober. Couvre et laisse cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  5. Délaye la pâte d'arachide dans un bol avec un peu d'eau tiède pour éviter les grumeaux, puis incorpore-la à la casserole avec le lait de coco.
  6. Ajoute l'eau progressivement, assaisonne et laisse mijoter à couvert pendant 30 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient très tendres et la sauce bien épaisse.
  7. Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Version aux épinards. Remplace les feuilles de manioc par des épinards frais, plus faciles à trouver : le goût reste proche et la cuisson est plus rapide.

Version plus crémeuse. Ajoute 100 ml de lait de coco supplémentaire en fin de cuisson pour une texture plus onctueuse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomates mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de pâte d'arachide non sucrée ?
Tahini (crème de sésame) — Tahini (crème de sésame) remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.
Purée d’amande — Purée d’amande remplace le beurre de cacahuète dans une sauce.
Pas de huile de tournesol ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.