Desserts

Mbocayá confit (noix de palmier-coco confites)

Les noix du palmier mbocayá, cuites longuement dans un sirop parfumé à la cannelle, deviennent fondantes et sucrées. Friandise traditionnelle du Paraguay, qu'on savoure en dessert ou à grignoter.

1 h 50
6 personnes
Moyen
Moyen
🇵🇾 Paraguay

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Ingrédients

Sirop

2 Clous de girofle

Selon tes envies

1 Zeste de citron

Valeurs nutritionnelles

917 kcal par part

Protéines: 11,1 g
Glucides: 89,2 g
dont sucres: 85,8 g
Lipides: 56,1 g
dont acides gras saturés: 5,4 g
Fibres: 5,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Casse légèrement les noix pour retirer la coque dure et garde l'amande intérieure, puis rince-les à l'eau froide.
Fais-les tremper 12 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau deux fois pour atténuer leur amertume.
Égoutte les noix et place-les dans une casserole avec l'eau, la cannelle et les clous de girofle.
Porte à ébullition puis laisse frémir à petit feu 45 minutes, jusqu'à ce que les noix deviennent tendres.
Ajoute le sucre et le jus de citron, puis laisse mijoter encore 30 minutes en remuant de temps en temps.
Quand le sirop devient épais et nappant, retire la cannelle et les clous de girofle.
Laisse refroidir et conserve dans un bocal au frais, nappées de sirop.

Variantes et astuces

Mbocayá parfumé à l'orange. Ajoute le zeste d'une orange pendant la cuisson pour une note fruitée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix de mbocayá (ou noix de palme fraîches) ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.