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Mofongo : photo du plat
Photo d’illustration : Diane — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Mofongo

Purée rustique de bananes plantains frites, écrasées au pilon avec de l'ail et du gras de porc, puis façonnées en dôme. Plat emblématique de Porto Rico, souvent servi avec un bouillon bien chaud pour l'humecter.

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Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Épluche les plantains et coupe-les en rondelles épaisses d'environ 2 cm.
  2. Fais chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et fais frire les rondelles à feu moyen 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.
  3. Dans la même poêle, fais revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis réserve-les avec leur gras.
  4. Écrase l'ail avec le sel dans un mortier. Ajoute l'origan, le poivre et un filet d'huile.
  5. Dans un mortier large, écrase les plantains frits par petites quantités avec l'ail, les lardons et un peu de leur gras, jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène.
  6. Façonne la purée en dômes bien serrés en la pressant avec le fond d'un bol humide.
  7. Dispose la viande effilochée dans un bol, puis le mofongo par-dessus, et arrose de sauce.
  8. Sers immédiatement avec le bouillon chaud à côté, pour humecter chaque bouchée.

Variantes et astuces

Mofongo relleno. Creuse le dôme et garnis-le de crevettes sautées à l'ail ou de poulet en sauce avant de servir.

Avec ce qu'on trouve ici. Utilise des bananes plantains bien mûres mais fermes, disponibles dans les épiceries africaines ou antillaises, et remplace le lard par du bacon fumé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bananes plantains bien mûres mais fermes ?
Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de lardons de porc ?
Jambon — Ton jambon en petits morceaux remplace les lardons.
Jambon cru — Ton jambon cru en petits morceaux remplace les lardons.
Pas de bouillon de poulet ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.