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Mouton au curry (curry mutton) : illustration de la recette
Viandes

Mouton au curry (curry mutton)

Morceaux d'agneau ou de mouton longuement mijotés dans un curry épicé avec des pommes de terre qui absorbent la sauce. Ce plat de fête emblématique de Trinidad, souvent servi dans un roti, a des saveurs intenses et une viande très tendre.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe la viande en cubes de 4 cm, mélange-la avec le citron vert, l'ail écrasé, le gingembre et la moitié du curry, puis laisse mariner au moins 1 heure.
  2. Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer la viande par petites quantités, 3 minutes par face, puis réserve.
  3. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  4. Ajoute la pâte de curry, le reste de la poudre, le cumin et le curcuma, et fais griller 1 minute.
  5. Remets la viande, le thym et le piment entier, couvre d'eau et laisse mijoter à couvert 1 h 15 à feu doux.
  6. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros cubes et ajoute-les dans la cocotte.
  7. Poursuis la cuisson 25 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre fondantes.
  8. Retire le piment et le thym, rectifie l'assaisonnement, parsème de coriandre et sers avec du riz ou du roti.

Variantes et astuces

Version plus rapide. Utilise de l'agneau tendre (gigot coupé en cubes) et réduis la cuisson à 40 minutes après la coloration.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poudre de curry ?
Garam masala — Garam masala remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Cumin — Cumin remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Pas de pâte de curry (type madras) ?
Garam masala — Garam masala remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Cumin — Cumin remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de pommes de terre ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.

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Recette originale Ecomely.