Naengmyeon (nouilles froides coréennes)
Plat coréen de nouilles froides, fines et élastiques, faites de sarrasin et de pomme de terre, servies dans un bouillon glacé légèrement acidulé. Très prisé l'été et originaire du nord de la Corée, il se garnit d'œuf, de concombre et de poire.
Ingrédients
Ingrédients
Bouillon
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
À côté
Valeurs nutritionnelles
530 kcal par part
- Protéines
- 18,7 g
- Glucides
- 84,2 g
- dont sucres
- 18,3 g
- Lipides
- 11,5 g
- dont acides gras saturés
- 2 g
- Fibres
- 4,9 g
Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.
Préparation
- Fais cuire les œufs dans l'eau bouillante 10 minutes, puis passe-les sous l'eau froide, écale-les et coupe-les en deux.
- Mélange l'eau, le vinaigre, le sucre et la sauce soja dans un grand saladier, puis mets au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que le bouillon soit bien froid.
- Détaille le concombre et la poire en fines juliennes, puis réserve-les au frais.
- Fais cuire les nouilles 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- Rince-les à l'eau très froide plusieurs fois, en les frottant entre les mains, jusqu'à ce qu'elles soient bien froides et qu'elles ne collent plus.
- Répartis les nouilles dans quatre bols, verse le bouillon glacé et dispose le concombre, la poire et l'œuf.
- Ajoute une cuillère de gochujang, un filet d'huile de sésame et les graines de sésame. Sers immédiatement.
Variantes et astuces
Version épicée. Ajoute une cuillère de piment en poudre dans le bouillon pour une saveur plus relevée.
Avec ce qu'on trouve ici. Les spaghettis de sarrasin ou une pâte de sarrasin bien rincée remplacent les naengmyeon, et le gochujang peut être remplacé par de la sauce chili douce.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de vinaigre de riz ?
- Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
- Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
- Pas de sucre ?
- Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
- Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
- Pas de poire asiatique ou poire ferme ?
- Pomme — La pomme remplace la poire dans un dessert cuit.
- Pas de huile neutre ?
- Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
- Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
- Pas de pâte de piment coréen (gochujang) ?
- Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
- Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
- Pas de sauce soja ?
- Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
- Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.