Végétarien

Ndiwo d'aubergines (biringanya)

Des aubergines fondantes mijotées dans une sauce tomate à l'oignon, pour une texture moelleuse et un goût doux et profond. C'est un ndiwo végétarien apprécié avec le nshima, surtout en saison.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇿🇲 Zambie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir
1 c. à café Paprika doux

Selon tes envies

1 Piment vert

À côté

500 g Nshima (farine de maïs blanche)

Valeurs nutritionnelles

206 kcal par part

Protéines: 4 g
Glucides: 10,8 g
dont sucres: 10,1 g
Lipides: 14,4 g
dont acides gras saturés: 1,7 g
Fibres: 8,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Lave les aubergines, coupe-les en cubes de 2 cm et laisse-les dégorger 10 minutes avec une pincée de sel.
Rince-les et presse-les légèrement pour retirer l'excès d'eau.
Chauffe l'huile dans une grande poêle et fais dorer les aubergines 5 à 7 minutes en remuant.
Ajoute les oignons émincés et laisse revenir 5 minutes.
Incorpore les tomates en dés et le paprika, puis couvre et laisse mijoter 10 minutes.
Vérifie que les aubergines sont bien fondantes et ajoute un peu d'eau si la sauce accroche.
Assaisonne de sel et de poivre et sers chaud avec le nshima.

Variantes et astuces

Version fumée. Fais griller les aubergines entières sur une flamme ou au four 20 minutes avant de les éplucher et de les écraser dans la sauce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aubergines moyennes ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).