Petit-déjeuner

Ndjaki

Bouillie de mil légèrement fermentée, au goût aigrelet et sucré, souvent servie au petit-déjeuner ou en boisson-repas, typique des familles togolaises du nord.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇬 Togo

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Ingrédients

Fermentation

500 ml Eau tiède
2 c. à soupe Farine de mil

Selon tes envies

1 c. à café Cannelle en poudre

Valeurs nutritionnelles

326 kcal par part

Protéines: 9,6 g
Glucides: 64,4 g
Lipides: 2,7 g
Fibres: 1,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

La veille, mélange la farine de mil et l'eau tiède de la rubrique Fermentation dans un bol, couvre et laisse reposer 12 à 24 heures à température ambiante.
Le lendemain, vérifie que la pâte sent légèrement aigre et qu'elle a fermenté en surface.
Délaye la farine de mil dans l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Verse cette préparation dans une casserole, ajoute le sucre et le sel, puis porte à feu moyen en remuant.
Laisse cuire 15 à 20 minutes en tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une bouillie onctueuse qui nappe la cuillère.
Ajoute le lait chaud en fin de cuisson, mélange et rectifie le sucre.
Sers tiède dans des bols, éventuellement saupoudré de cannelle.

Variantes et astuces

Sans fermentation. Pour un ndjaki plus rapide, ignore la fermentation et utilise directement la farine délayée, en gardant le lait et le sucre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…