Ecomely

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Oncom : photo du plat
Photo d’illustration : Hariadhi — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Végétarien

Oncom

Galette fermentée originaire de Java de l'Ouest, obtenue à partir de résidus de tourteau d'arachide ou de soja, moisissure fongique ajoutée. Elle est aromatique, ferme et se fait frire ou griller, très appréciée dans les plats du quotidien.

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Ingrédients

Ingrédients

Assaisonnement

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Mélange le tourteau d'arachide, la pulpe de soja et le manioc écrasé dans un bol.
  2. Ajoute l'ail et l'oignon finement hachés, le sel, le sucre de palme et les épices, puis malaxe pour obtenir une pâte homogène.
  3. Incorpore le levain en le répartissant bien dans la masse.
  4. Presse la pâte dans un moule rectangulaire ou un récipient couvert d'une feuille de bananier, puis laisse fermenter à température ambiante 24 à 36 heures, jusqu'à ce qu'elle se couvre d'un duvet blanc ou orangé.
  5. Découpe l'oncom en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
  6. Fais-les frire dans l'huile chaude à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Variantes et astuces

Version grillée. Passe les tranches sur une poêle sèche bien chaude 4 minutes par face, pour une version plus légère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.