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Tahu gejrot (tofu sauce tamarin, Cirebon) : photo du plat
Photo d’illustration : Hariadhi — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Tahu gejrot (tofu sauce tamarin, Cirebon)

Spécialité de la région de Cirebon à Java-Ouest : du tofu frit croustillant nappé d'une sauce sucrée-acidulée au tamarin et au piment, servi tiède. On le mange en street food, souvent à midi ou en fin d'après-midi.

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Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Égouttez le tofu, coupez-le en gros cubes et épongez-le avec du papier absorbant.
  2. Faites chauffer l'huile à 180 °C et faites frire les cubes 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier.
  3. Diluez la pulpe de tamarin dans l'eau tiède, filtrez-la pour ôter les fibres et les pépins.
  4. Pilez grossièrement les échalotes, les piments et une pincée de sel dans un mortier, ou hachez-les très finement.
  5. Ajoutez le sucre de palme et la sauce soja au tamarin, puis incorporez le mélange d'échalote et de piment. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
  6. Au moment de servir, coupez le tofu en morceaux, arrosez-le de sauce et mélangez délicatement pour bien l'imprégner.

Variantes et astuces

Version sans friture. Passez le tofu au four à 200 °C pendant 25 minutes, en le retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplacez le sucre de palme par de la cassonade brune et le tamarin en pâte par du jus de citron vert plus une cuillère de tamarin si possible.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de échalotes ?
Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de sucre de palme (gula jawa) râpé ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de sauce soja ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de huile de friture ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.