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Þorramatur (plateau de Þorri) : photo du plat
Photo d’illustration : The blanz — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
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Þorramatur (plateau de Þorri)

Le þorramatur est le plateau traditionnel islandais servi pendant le mois de Þorri, de mi-janvier à mi-février. Il rassemble des viandes fumées, marinées, pressées et des produits fermentés, des spécialités anciennes conservées bien avant l'arrivée du froid. C

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Ingrédients

Ingrédients

Accompagnement

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Fais bouillir la saucisse de foie et le boudin dans une eau frémissante pendant 20 à 25 minutes, sans les laisser éclater.
  3. Fais cuire le lard salé 10 minutes dans l'eau à frémissement, puis égoutte-le.
  4. Coupe les viandes fumées, marinées et le lard en tranches fines et dispose-les sur un grand plateau.
  5. Dresse les pommes de terre, les navets et la purée de pois cassés à côté, puis ajoute le pain de seigle beurré.
  6. Présente le skyr mélangé à la crème, avec la confiture et le vinaigre sucré en accompagnement pour les viandes.
  7. Sers le tout à température ambiante, en partageant les différentes spécialités entre convives.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace les viandes par des champignons sautés au beurre et des légumes rôtis, en gardant le skyr, le pain et les accompagnements.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre à chair ferme ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de saucisse de foie (lifrarpylsa) ou boudin ?
Chorizo — Ton chorizo remplace la saucisse.
Lardons — Ton lardons remplace la saucisse.
Pas de lard de porc salé, en tranches fines ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de beurre doux ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de crème fraîche épaisse ?
Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.
Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de confiture de rhubarbe ou de myrtilles ?
Pomme — Pomme avec un trait de citron remplace la rhubarbe pour l’acidité.
Groseille — Groseille avec un trait de citron remplace la rhubarbe pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.