Hákarl (requin fermenté islandais)

Le hákarl est le requin du Groenland fermenté puis séché pendant des mois, dont la chair prend une texture ferme et une odeur ammoniaquée très prononcée. Plat emblématique de l'Islande, on le déguste en petits morceaux, traditionnellement au moment du Þorrabló

30 min
4 personnes
Facile
Économique
🇮🇸 Islande

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Ingrédients

1 l Eau froide (pour le rinçage)
Pain de seigle ou pain noir, pour accompagner
Beurre doux, pour accompagner

Selon tes envies

1 cl Schnaps ou brennivín, pour accompagner

À côté

Pommes de terre bouillies

Préparation

Sors le hákarl de son emballage et retire la croûte brune et séchée sur les bords à l'aide d'un petit couteau.
Découpe la chair en cubes de 2 à 3 cm, en éliminant les parties trop sèches ou jaunâtres.
Rince rapidement les morceaux à l'eau froide pour enlever l'excédent de surface, puis tapote-les avec du papier absorbant.
Dispose les cubes sur une assiette et sers-les froids, avec des tranches de pain de seigle beurré.
Accompagne d'un petit verre de schnaps : c'est la tradition pour faire passer la forte odeur et le goût puissant.

Variantes et astuces

Plateau dégustation. Présente le hákarl avec des pommes de terre bouillies, du beurre et quelques cornichons pour découvrir le plat en douceur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre doux, pour accompagner ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…