Plats du quotidien

Ovos rotos

Plat simple et réconfortant de l'Algarve : pommes de terre frites en fines rondelles puis œufs battus versés et brisés à la cuillère, juste pris. Un classique de déjeuner familial, moelleux et fondant.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇹 Portugal

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel
Poivre noir

Selon tes envies

1 Piment vert doux

À côté

Pain de campagne

Valeurs nutritionnelles

418 kcal par part

Protéines: 13,1 g
Glucides: 26,1 g
dont sucres: 2,6 g
Lipides: 28 g
dont acides gras saturés: 5,2 g
Fibres: 3,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles d'environ 2 mm, puis essuie-les soigneusement.
Chauffe l'huile d'olive dans une grande poêle et fais frire les pommes de terre à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Ajoute l'oignon émincé finement et laisse-le fondre 3 minutes avec les pommes de terre.
Bats les œufs dans un saladier avec du sel et du poivre.
Verse les œufs sur les pommes de terre et remue doucement avec une spatule en brisant les œufs en morceaux, pour obtenir une texture moelleuse et encore un peu baveuse.
Retire du feu dès que les œufs sont pris mais brillants, parsème de persil et sers immédiatement.

Variantes et astuces

Avec des restes. Ajoute des lardons ou des restes de chouriço émincé avec l'oignon pour un plat plus consistant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre à chair ferme ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de persil haché ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.