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Pai gu (pai gu) : illustration de la recette
Viandes

Pai gu (pai gu)

Côtes de porc marinées dans des haricots noirs fermentés, à l'ail et au sucre, puis cuites à la vapeur jusqu'à être fondantes. Plat cantonais de dim sum, au goût salé-sucré et au parfum profond.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

285 kcal par part

Protéines
18,8 g
Glucides
8,8 g
dont sucres
4 g
Lipides
18,8 g
dont acides gras saturés
7,2 g
Fibres
0,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Rince les haricots noirs fermentés puis écrase-les légèrement avec l'ail haché.
  2. Dans un saladier, mélange les travers avec les haricots écrasés, le sucre, la sauce soja, le vin de riz, la sauce d'huître, la fécule, le sel et le poivre.
  3. Laisse mariner au frais 30 minutes minimum, idéalement une nuit.
  4. Dispose les morceaux de porc dans un plat allant au cuiseur vapeur en une couche régulière.
  5. Cuis à la vapeur à couvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
  6. Arrose d'huile de sésame, parsème de piment et d'oignon vert, puis sers avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Version à la friture. Passe les travers 3 minutes dans l'huile chaude après la marinade pour une peau plus croustillante, puis termine à la vapeur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de travers de porc découpés en petits morceaux ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de sauce soja claire ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de vin de riz ?
Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de fécule de maïs ?
Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.