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Pain viennois (Wiener Gebäck) : photo du plat
Photo d’illustration : Ralf Roletschek — GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Goûter & pâtisserie

Pain viennois (Wiener Gebäck)

Pain au levain de blé à la mie dense et au goût léger de malt, typique de la boulangerie viennoise. Sa croûte fine et croustillante se coupe en tranches pour accompagner charcuteries et fromages.

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Ingrédients

Ingrédients

Finition

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Délaie la levure dans l'eau tiède avec le sucre et laisse reposer 5 minutes.
  2. Mélange la farine et le sel, puis verse le liquide et pétris 10 minutes jusqu'à une pâte souple.
  3. Ajoute le beurre mou et pétris encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Couvre et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à doubler de volume.
  5. Dégaze la pâte, façonne un pain allongé et dépose-le sur une plaque farinée.
  6. Laisse lever encore 45 minutes, puis fais quelques entailles en biais sur le dessus.
  7. Badigeonne d'eau, enfourne à 230 °C 10 minutes, puis baisse à 200 °C et cuis 25 minutes jusqu'à une croûte bien dorée et un son creux.

Variantes et astuces

Pain aux graines. Saupoudre le dessus de pavot ou de sésame avant la cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.