Kaiser roll (Kaisersemmel)

Petit pain rond à la croûte croustillante et aux cinq petits lobes en surface, cuit à la vapeur pour une mie souple. C'est le pain de base des petits-déjeuners et des sandwichs viennois.

50 min
8 personnes
Élaboré
Économique
🇦🇹 Autriche

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Ingrédients

Selon tes envies

1 Jaune d'œuf (pour dorer)

Valeurs nutritionnelles

235 kcal par part

Protéines: 8,6 g
Glucides: 42,9 g
dont sucres: 1,5 g
Lipides: 2,3 g
Fibres: 2,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Délaye la levure et le sucre dans l'eau tiède, puis mélange avec la farine.
Ajoute le sel et l'huile, puis pétris 10 minutes jusqu'à une pâte lisse et élastique.
Laisse lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Divise en 8 pâtons, forme des boules et aplatis-les légèrement.
Marque chaque pâton de cinq petites incisions en croix pour former les lobes caractéristiques.
Laisse lever 30 minutes, dore éventuellement au jaune et cuis 20 minutes à 220 °C avec une coupelle d'eau au four pour une croûte croustillante.

Variantes et astuces

Version aux graines. Saupoudre de graines de pavot ou de sésame avant cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger fraîche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).