Pane di Saint-Marin

Préparation

1. Dans un grand saladier, délaye le levain dans l'eau tiède, puis ajoute le miel et mélange jusqu'à obtenir un liquide laiteux.
2. Incorpore la farine petit à petit, en mélangeant à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
3. Laisse reposer la pâte couverte d'un linge pendant 30 minutes, c'est le repos autolytique qui développe le gluten.
4. Ajoute le sel et pétrit 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
5. Forme une boule, place-la dans un saladier fariné et laisse lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Façonne un pain rond sur le plan de travail fariné, dépose-le sur une plaque couverte de papier cuisson et laisse-le lever 1 heure supplémentaire.
7. Préchauffe le four à 240 °C avec une plaque ou une cocotte à l'intérieur. Entaille la surface en croix et enfourne le pain.
8. Cuis 15 minutes à 240 °C, puis baisse à 200 °C et poursuis 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et sonne creux. Laisse refroidir sur une grille.