Pâte de crevettes

Pâte condimentaire faite de crevettes séchées ou fermentées, pilées et salées, au goût puissant et profond. Elle relève les sautés, les soupes et les sauces de la cuisine du sud de la Chine.

45 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇨🇳 Chine

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Ingrédients

Préparation

1 c. à soupe Huile végétale

Épices & assaisonnement

Poivre blanc

Valeurs nutritionnelles

111 kcal par part

Protéines: 12,3 g
Glucides: 5,4 g
dont sucres: 3,2 g
Lipides: 3,9 g
dont acides gras saturés: 0,5 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince les crevettes puis égoutte-les et sèche-les avec du papier absorbant.
Mélange-les au sel et laisse reposer 1 heure au réfrigérateur pour les faire fermenter légèrement.
Pile les crevettes au mortier ou mixe-les grossièrement avec le gingembre.
Fais chauffer l'huile dans une poêle, ajoute la pâte et le vin de riz, puis fais cuire à feu doux en remuant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit sèche et foncée.
Assaisonne avec le sucre et le poivre, puis laisse refroidir et conserve dans un bocal propre au réfrigérateur.

Variantes et astuces

Version lente. Laisse fermenter les crevettes salées 3 jours à température fraîche avant de les cuire, pour un goût plus intense.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de crevettes décortiquées ?: Calamars — Calamars remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).; Noix de Saint-Jacques — Noix de saint-jacques remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
Pas de vin de riz ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).