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Takuan (radis japonais mariné) : photo du plat
Photo d’illustration : Alice Wiegand, (Lyzzy) — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Salades & entrées

Takuan (radis japonais mariné)

Radis daikon séché puis mariné dans un mélange de son de riz, de sucre et de sel, jusqu'à devenir jaune pâle et croquant. Il accompagne traditionnellement le riz et les plats grillés au Japon.

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Ingrédients

Ingrédients

Saumure

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Épluche le daikon et laisse-le sécher à l'air 2 jours, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ridé et souple à la pliure.
  2. Frotte-le avec le sel gros puis dépose-le dans un bocal ou un seau propre.
  3. Mélange le son de riz, le sucre, le mirin, le vinaigre et le curcuma pour former une pâte jaune lisse.
  4. Tapisse le fond d'un bocal avec une couche de pâte, puis dispose les morceaux de daikon et recouvre-les avec le reste de la pâte, en pressant bien.
  5. Ajoute la peau de yuzu et le piment, puis referme le bocal et place un poids léger dessus.
  6. Conserve à température ambiante 2 semaines, puis au frais.
  7. Sors les morceaux, essuie-les et découpe-les en fines rondelles au moment de servir.

Variantes et astuces

Version rapide. Coupe le daikon en bâtonnets, mets-le 2 heures dans une saumure de 100 ml d'eau, 50 g de sucre et 2 c. à soupe de vinaigre de riz : c'est un tsukemono express.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de mirin ?
Vinaigre de riz — Vinaigre de riz avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.
Jus de raisin — Jus de raisin avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.
Pas de vinaigre de riz ?
Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.

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Recette originale Ecomely.