Sauce hoisin (hoisin sauce)

Sauce brune épaisse, sucrée-salée, à base de pâte de soja fermentée, d'ail et d'épices. Indispensable pour le canard laqué et les crêpes de la cuisine cantonaise.

20 min
4 personnes
Facile
Économique
🇨🇳 Chine

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Ingrédients

3 c. à soupe Pâte de haricots fermentés (ou miso brun)
2 c. à soupe Sirop de sucre de canne ou miel
1 c. à soupe Vinaigre de riz
2 c. à soupe Sauce soja claire
2 Gousses d'ail écrasées
1 c. à café Huile de sésame
4 c. à soupe Eau

Épices & assaisonnement

1 c. à café Cinq-épices en poudre
Poivre blanc

Préparation

Mélange la pâte de haricots fermentés avec l'eau pour obtenir une texture lisse.
Ajoute le sirop, le vinaigre, la sauce soja et l'ail écrasé, puis mélange bien.
Incorpore le cinq-épices et une pincée de poivre blanc.
Fais chauffer le tout dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un nappage brillant.
Laisse refroidir, ajoute l'huile de sésame, puis conserve au frais dans un bocal fermé.

Variantes et astuces

Version maison express. Sans pâte fermentée, mélange 3 c. à soupe de purée d'arachide lisse avec 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de miel.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pâte de haricots fermentés (ou miso brun) ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de sirop de sucre de canne ou miel ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vinaigre de riz ?: Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.; Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Pas de sauce soja claire ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de gousses d'ail écrasées ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile de sésame ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).