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Sauce aigre-douce : photo du plat
Photo d’illustration : Alpha from Melbourne, Australia — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Sauces & bases

Sauce aigre-douce

Sauce brillante, sucrée et acidulée, à base de vinaigre, de sucre et de concentré de tomate, qui accompagne les beignets de porc ou de poulet. Elle est très populaire dans la cuisine cantonaise adaptée au goût occidental.

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Ingrédients

Ingrédients

Liaison

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

183 kcal par part

Glucides
39,8 g
dont sucres
34,5 g
Fibres
3,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Dans une casserole, mélange le sucre, le vinaigre, le concentré de tomate, la sauce soja, l'eau et le jus d'ananas.
  2. Porte à frémissement à feu moyen, en remuant.
  3. Délaye la fécule dans l'eau froide, puis verse-la petit à petit dans la sauce en fouettant.
  4. Laisse épaissir 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
  5. Rectifie avec un peu de sel ou de vinaigre selon le goût.
  6. Sers tiède sur des beignets ou des légumes sautés.

Variantes et astuces

Version fruitée. Ajoute 2 c. à soupe de purée de mangue ou d'abricot à la sauce en fin de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vinaigre de riz ?
Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de sauce soja ?
Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de fécule de maïs ?
Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de ananas en boîte (jus) ?
Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace ananas en boîte (jus) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace ananas en boîte (jus) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.